봄이 되면 마트나 시장에서 쉽게 볼 수 있는 봄나물이 바로 돌나물입니다. 잎이 작고 통통한 모양이 특징이며 씹을 때 아삭한 식감과 상큼한 맛이 매력적인 채소입니다. 하지만 집에서 무치다 보면 풋내가 나거나 물이 많이 생겨 맛이 떨어지는 경우도 있습니다. 오늘은 돌나물 무침 맛있게 만드는 방법, 풋내를 줄이는 요령, 간단한 양념 비율까지 정리해보겠습니다.
돌나물 손질 방법부터 알아보기
돌나물은 줄기가 연하고 잎이 작기 때문에 손질이 어렵지 않습니다. 먼저 시든 잎이나 노란 부분을 골라 제거합니다.
그 다음 흐르는 물에서 2~3번 가볍게 씻어줍니다. 돌나물은 수분이 많아 오래 물에 담가두면 식감이 물러질 수 있으니 짧게 세척하는 것이 좋습니다.
세척 후에는 체에 받쳐 물기를 충분히 빼야 합니다. 물기가 많으면 양념이 묽어져 맛이 떨어질 수 있습니다.
돌나물 무침 기본 양념 비율
돌나물 한 접시 기준
고춧가루 1큰술
국간장 1큰술
식초 1큰술
매실청 또는 설탕 0.5큰술
다진 마늘 약간
참기름 0.5큰술
깨 약간
양념은 먼저 그릇에 섞어둔 뒤 마지막에 돌나물을 넣고 가볍게 버무리는 것이 좋습니다. 돌나물은 줄기가 연하기 때문에 세게 무치면 금방 숨이 죽습니다.
돌나물 무침 맛있게 만드는 요령
돌나물 무침의 가장 중요한 포인트는 식초의 상큼한 맛입니다. 돌나물 자체가 수분이 많고 담백하기 때문에 식초가 들어가면 훨씬 상큼한 맛이 살아납니다.
또한 양파를 조금 얇게 썰어 함께 넣으면 식감이 좋아집니다. 매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추를 아주 조금 넣어도 좋습니다.
무친 뒤 바로 먹는 것이 가장 맛있으며 오래 두면 물이 생길 수 있습니다.
돌나물의 건강 효능
돌나물은 수분이 많고 열량이 낮아 가볍게 먹기 좋은 채소입니다. 봄철 입맛이 떨어졌을 때 상큼한 나물 반찬으로 식욕을 돋우는 역할을 합니다.
또한 식이섬유가 포함되어 있어 부담 없이 먹기 좋은 봄나물로 알려져 있습니다. 기름진 음식과 함께 먹으면 입안을 깔끔하게 정리해주는 장점도 있습니다.
돌나물 보관 방법
돌나물은 신선도가 중요한 채소입니다. 구입 후에는 젖은 키친타월로 감싸 냉장 보관하면 2~3일 정도 신선하게 유지할 수 있습니다.
이미 무친 돌나물은 시간이 지나면 물이 생기기 때문에 가능한 한 바로 먹는 것이 좋습니다.
봄철에는 이런 제철 나물을 식단에 조금씩 추가하는 것만으로도 계절의 맛을 느낄 수 있습니다.